Ceviche de camarones con gulupa

Jorge Raush

El ceviche con frutas tropicales es traído a Semana.com por el reconocido jurado del programa Master Chef. Una entrada ligera para estas festividades decembrinas.

Ingredientes
(2 personas)

10 camarones previamente cocidos
1 taza pequeña de pulpo previamente cocido
1 gulupa
¼ de guatila
1 taza pequeña de salsa de gulupa
1 taza pequeña de suero costeño

Preparación

Para cocinar los camarones, se limpian, se ponen en agua hirviendo con sal por 5 minutos y luego se pasan por agua helada para refrescarlos.
Para el pulpo, se puede comprar cocido en el supermercado o se puede poner a cocinar durante 45 minutos en agua hirviendo.
Maíz salteado a o la parrilla hasta que quede dorado y luego se desgrana.
La guatila se pela y se corta en cubitos pequeños.
La gulupa se parte por la mitad y se utiliza la mitad entera de fruta que viene adentro. El resto de la gulupa se mezcla en licuadora con un poco de sal, limón y suero costeño, para preparar la salsa de gulupa.

Mezcla de ingredientes

En un recipiente se pone la misma cantidad de camarones y de pulpo, luego se incorpora la guatila en una cantidad menor a la de los otros ingredientes, un poco de maíz criollo, la media gulupa, suficiente sal, unas tiras de cebolla roja, un poco de cilantro. Finalmente, se le añade la salsa de gulupa y el suero costeño.  
Se revuelven los ingredientes y se prueba para balancear los ácidos.
*Si no se consigue la gulupa, se puede reemplazar con maracuyá.